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在Tonnellerie Damy去橡树

去年六月,我有机会与朋友们一起参观法国勃艮第的Tonnellerie Damy,在那里我们经历了将橡木板条改造成您在全球葡萄酒厂看到的桶的过程。

这种体验是对感官的一种攻击,融合了传统和尖端的现代感,设施的一部分配有火焰和锤子,另一部分配有激光蚀刻的桶头,所有这些都带有橡木本身的清香。

橡木桶是许多葡萄酒中不可或缺的元素,无论是作为发酵培养基还是成熟容器,都有各种尺寸。 228升的变种(称为barriques)最常见于葡萄酒厂,而500升和2000升的版本也在使用中。 法国或美国橡木桶制成的桶在新西兰占主导地位,但也生产德国,俄罗斯和斯拉夫尼亚橡木版本。

橡木的使用可以为葡萄酒增添奶油质地元素,而新橡木则赋予成品葡萄酒独特的风味和橡木单宁。 松散的美国橡木增加了我们在许多澳大利亚红葡萄酒中看到的香草味,而更紧凑的法国橡木往往会增加更多的“香水”。

考虑到橡木桶的巨大成本,存在替代品,虽然在新西兰并不普遍,但使用橡木板条,橡木片甚至橡木锯末(几乎像橡木茶包)可以提供理想的橡木味道,而成本只是其中的一小部分。 。

霞多丽是橡木使用的常规候选人,还有大多数红葡萄酒; 雷司令,灰皮诺和白苏维浓等芳香葡萄酒大多避开了它们的使用。 然而,明智地使用橡木发酵或成熟的组件会增加复杂性。

三个拥抱橡木的sav blancs:

2017 Framingham F系列Sauvignon Blanc
价格:30美元
评级:非常好

微妙的鼻子,由充满香气的橡木气味提升的草地暗流,随着时间的推移,葡萄酒 - 胶粘的甜味。 明显的口感重量,豌豆,绿豆,柠檬香脂,烤面包和热带水果的味道,使不同的光谱变成了不同的光谱。 诱人的苦乐参半,几乎是咸味的味道导致一个脆脆的新鲜关闭。

一个真正生长在我身上的缓慢燃烧器。


2015 Greywacke Wild Sauvignon
价格: 38美元
评级:优秀

柑橘香调从玻璃杯中跳出,加上草味,香气馥郁的橡木香味和美味的鲜味香气。 霞多丽般的丰富度与新鲜度相匹配,而成熟的油桃,白桃,草本和咸味的角色在玻璃杯中朝着长长的口感延伸。

奢华,有抓地力和结构,使这非常食物友好。

2015 Dog Point Section 94 Sauvignon Blanc
价格: 37美元
评级:优秀

羊毛脂和激动人心的比赛与热带水果齐头并进。 重量轻,质地柔软,令人难以置信的热情带来动力和活力。 橙子柑橘,法式面包,野菜,热带水果和烟熏核心; 葡萄柚也能感受到它的存在。

可爱的嘴巴感觉,复杂性,深度和长,长的携带; 几乎是一顿饭本身,但显然是一个伟大的食物伴侣。